鸡蛋（Gallus gallus）富含蛋白质，是人类重要的食物。鸡蛋的卵黄蛋白中只有极微少的致敏性，蛋清中的很多蛋白却是人们熟知的过敏原。除了卵清蛋白、卵转铁蛋白、卵类粘蛋白、乱晃球蛋白、溶菌酶是重要的过敏原。溶菌酶主要发现于制酒、奶酪工业中。对于溶菌酶过敏的人这是一个致命问题。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。因此，溶菌酶过敏的人必须严格避免接触含溶菌酶成分的食品。一

芝麻（Sesame）属胡麻科植物。芝麻中蛋白含量约16-32%，非常高。这些蛋白质中有很多都是人们熟知的过敏原，例如含量相对较高的芝麻清蛋白i1、i2和芝麻球蛋白i3。对于芝麻过敏的人来说，食物中隐藏的芝麻过敏原是一个严重的问题。即使极少量的芝麻也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。因此，能够灵敏的检测食品中芝麻残留的检测系统是非常重要的。

鱼是常见的食物过敏原。主要是由低分子量的有机酸、鸡肉蛋白小清蛋白引起的。食物中隐藏的鱼过敏原对于鱼过敏的人是致命的。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。因此，鱼过敏的人必须严格避免接触含鱼成分的食品。一些食品中含有鱼的成分，也因此，能够灵敏的检测食品中鱼蛋白残留的检测系统是非常重要的。

甲壳类动物因身体披有盔甲而得名，虾、蟹属于典型的卡壳类动物。甲壳类动物是一类重要的食品过敏源，对于甲壳类动物过敏的人来说，食物中隐藏的甲壳类动物蛋白是一个严重的问题。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。也因此，能够灵敏的检测食品中残留的检测系统是非常重要的。

腰果（Anacardium occidentale）是漆树科植物。腰果的种子中约18％为蛋白质，含量很高。这些蛋白质中有一些都是人们知道的过敏原。对于腰果过敏的人来说，食物中隐藏的腰果类物质是一个严重的问题。即使极少量的过敏原也能引起过敏反应，可能导致严重的过敏性休克。也因此，能够灵敏的检测食品中残留的检测系统是非常重要的。