引起食品过敏反应的抗原物质称为过敏原。数据显示临床 90 % 以上的过敏反应由 以下八类食物引起：①奶类，特别是牛奶②禽蛋类③鱼类④甲壳类水生动物 ⑤花生⑥大 豆⑦坚果类⑧小麦。 企业为防止因过敏原问题发生召回和销毁事件，应加强对产品生产加工过程的控制 和管理，减少引入不必要的过敏原造成过敏原交叉污染，大程度地降低风险。 Pribolab 助力企业过敏原风险监控，提供多种过敏原检测产品与样品检

食物过敏为一种对食物蛋白质产生的过度免疫反应，约有6~8%的儿童有对食物过敏的症状；成人也有约2%会产生症状。常见的引起过敏的食物有海鲜、花生、核果、谷类、牛奶及蛋；而杏仁也是一种常见的过敏原。